【食譜】醃篤鮮|在家也能簡單做的上海名湯

這次要嘗試做做看上海名湯醃篤鮮!!!其實本喵蠻喜歡喝這種湯品,上次去吃櫻桃鴨時就有被那邊的煲湯驚艷到,所以這次來試試家裡能否做的出來,不過醃篤鮮雖說看似很難,其實說難也不難,主要麻煩在備料跟熬煮的時間頗長。
 
醃篤鮮小教室:
醃篤鮮是蘇幫菜、上海菜、杭幫菜的一種春季時令菜式,用冬筍、鹹肉、豆腐皮結和鮮豬肉,置於文火上慢燉。此菜適合家庭製作,講究原汁原味,無需添加鹽、味精等任何調料。(出自維基百科)
 
 
醃篤鮮:
 
材料:
 
蔥*2根
薑片*7片
豆皮*2片
米酒*5大匙
番茄*3顆
豬骨*約600克
雞骨*約600克
竹筍*半根
五花肉*約600克
紅蘿蔔*1根
百頁豆腐*3條(因百業結花蓮並沒賣…只好退而求其次)
金華火腿*1個
作法步驟:
 
1.一鍋水煮滾後加入豬骨、雞骨、精華火腿、米酒2大匙還有薑片4片燙約3分鐘後血水倒掉。
醃篤鮮
 
2.重新再加水要淹過食材,之後大火煮滾後關小火熬煮一個半小時,接著把豬骨跟雞骨撈起只留下高湯。
醃篤鮮
 
3.五花肉切成一塊一塊(約五公分),豆皮跟百頁豆腐也切片。
醃篤鮮食譜
 
4.番茄、紅蘿蔔切小塊,筍子切小片,再把蔥打一個結。
醃篤鮮
 
5.把蔥、筍子、薑片3片及五花肉放到高湯中熬煮半小時。
醃篤鮮食譜
 
6.最後加入百頁豆腐、紅蘿蔔、番茄及豆皮再熬煮半小時即可。
醃篤鮮食譜
 
完成:
醃篤鮮
 
醃篤鮮

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