食譜分享｜自家特製「酸菜魚食譜」，簡單煮出重慶好味道
家常版的酸菜魚食譜，起源自中國重慶的菜餚，本是漁夫的創意料理，最早是用酸蘿蔔下去製作，後續才改成酸菜跟草魚，草魚平常市場比較少賣，就讓我們變通一下，改用鱸魚或其它魚累來煮，味道對了就不會偏差太多，這次介紹的比較簡易版，不用這麼多時間跟減低複雜度喵。
酸菜魚食譜｜食材
油*適量
水*適量
蔥*3根
蛋*1顆
蒜頭*5顆
薑片*7片
酸菜*300g
魚骨*300g
鱸魚*600g
乾辣椒*15g
豆芽菜*1包
調味料
糖*1大匙
米酒*2大匙
胡椒粉*少許
椒麻油*適量
酸菜魚食譜｜料理步驟
1.蔥切成大段，記得把蔥白跟蔥綠分開，酸菜切成大片，蒜頭、薑片切碎。
2.鱸魚片要加入雞蛋、米酒(1大匙)、少許胡椒粉，攪拌均勻後，放著醃30分鐘。
3.拿出大鍋後加入少許油、椒麻油(約0.5大匙)，接著放入隨意種類的魚骨，用大火將魚股的兩面都各煎2分鐘，等到定型跟有香味即可撈起。
4.接著鍋子重新加入一層的椒麻油，放入乾辣椒、蒜頭、薑、酸菜、蔥綠，用大火翻炒5分鐘，再將料都撈起備著。
5.拿出砂鍋並放入魚骨，加入水直到約2/3鍋的水位，用大火熬煮10分鐘。
6.再放入步驟4炒好的料，繼續用大火熬煮10分鐘。
7.最後放入鱸魚、蔥白、豆芽菜、米酒(1大匙)、糖，轉成小火煮5分鐘即可，只要鱸魚片有熟就好。
8.完成。
筆者碎碎念
努力精簡步驟，讓酸菜魚製作只要10個步驟以內，連煸炒花椒油的部分都刪去，改用花椒油來取代，家庭主婦已經很辛苦，別再把煮菜變成酷刑。
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