【食譜】麻辣水煮魚|川菜也能在家輕鬆做,魚片超嫩令人陶醉

中式料理 海鮮料理
水煮魚算是川菜中非常著名的一道,以前還曾經在中國吃過,這次總算有機會在家做做看,雖然說真正的川菜應該超級辣,但為了配合大家的口味,就來做比較溫和些的水煮魚,其實也沒想像中這麼難喵。
 
水煮魚
 
材料:
 
鹽*1匙
蔥*1根
水*適量
米酒*1大匙
蛋白*1個
蒜頭*3個
排骨*200g
烏魚*900g
米酒*2大匙
橄欖油*300ml(可適口味調整多寡)
乾辣椒*2大匙
花椒粉*2大匙
玉米粉*1大匙
黃豆芽*400g
水煮魚醬料*1包
 
作法步驟:
 
1.烏魚去頭尾切片,蒜頭切末,蔥切成蔥花。
 
2.盤子裝魚片加入米酒跟鹽巴醃製30分鐘。
水煮魚食譜
 
3.將醃好的魚片加入蛋白、玉米粉攪拌均勻。
水煮魚食譜
 
4.鍋子先倒入適量的水(能淹過食材),接著豆芽跟魚片各川燙1分鐘後撈起。
水煮魚食譜
 
5.熬高湯:鍋子加水跟排骨熬煮30分鐘,之後再撈起排骨改放烏魚頭、尾,最後再熬煮30分鐘即可。
 
6.鍋子放水煮魚醬料並加入步驟5的高湯煮到滾。
 
7.將豆芽菜鋪在砂鍋底層,之後放上魚片,最後灑上乾辣椒、蒜末、花椒粉。
水煮魚食譜
 
8.把步驟6的醬汁加入,之後淋上煮滾的橄欖油,然後灑上蔥花就完成了。
水煮魚食譜
 
完成:
水煮魚食譜
 

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