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【食譜】海南雞飯|簡單做出道地新馬料理,軟嫩海南雞肉與可口香飯

by admin
這次來做新馬料理中最有名的海南雞飯,軟嫩可口的海南雞與香氣十足香飯,最重要的是搭配三種醬汁,一種雞肉能有多種吃法,相信是不少人記憶中的美味,這次來教超簡單的作法,在家就能做的跟餐廳雷同,想吃就能輕鬆做好吃好吃滿喵。
 
海南雞飯:
 
材料:
 
水*適量
鹽*適量
蔥*3根
白米*3米杯
蒜頭*6顆
雞油*適量
薑片*12片
魚露*2匙
檸檬*半顆
香茅*1小把
番茄*1個
米酒*1大匙
胡椒粉*1大匙
小黃瓜*2根
醬油膏*1大匙
薑黃粉*1匙
紅蔥頭*10顆
辣椒*2-3根
雞肉*半隻(可酌增減)
 
作法步驟:
 
1.雞肉洗乾淨後均勻抹上米酒、鹽巴、胡椒粉,之後醃約15分鐘
 
2.蒜頭剝好切碎,薑片(5片)、蝦米及紅蔥頭都切碎,從雞身上切一小片皮下來切碎。
 
3.準備好鍋子放入薑片(5片)、雞頭,並用小火熬煮10分鐘。
海南雞飯食譜
 
4.之後把醃好的雞肉放入,蓋鍋小火煮10分鐘後關火悶2小時。
 
5.把雞肉拿出後用麻油、香油塗抹均勻後放冰箱1小時。
海南雞飯
 
6.拿出平底鍋加入步驟二的雞皮還有雞油,之後用小火爆香3分鐘,取出一大匙的油備用。
 
7.接著再加入步驟二的紅蔥頭、薑蒜末(預留一小匙)、蝦米,繼續用小火爆香3分鐘。
 
8.再加入白米、魚露(1匙)用小火一起翻炒約5分鐘。
海南雞飯食譜
 
9.把步驟八的食材全放入電鍋,再加入三杯步驟四的雞湯、薑黃粉、香茅,之後攪拌均勻在外鍋放入1.5杯的水開始蒸。
海南雞飯做法
 
10.蒸好後再用湯匙將飯翻鬆,之後蓋鍋悶10分鐘即可。
 
11.醬料:將步驟六備的雞油跟切好的蔥、鹽(1小匙)、薑蒜末(步驟七預留)攪拌均勻;第二種則是加入魚露(1匙)、辣椒(切好)、檸檬汁攪拌均勻,第三種則是醬油膏。
 
 
將步驟五的雞肉、小黃瓜、番茄都切好擺盤,旁邊搭配三種醬料,就完成喵:
海南雞飯食譜 海南雞飯作法

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