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【食譜】合菜玳瑁|家中剩菜也能變成美味佳餚,簡單方便的家常菜

by admin
【食譜】合菜玳瑁|家中剩菜也能變成美味佳餚,簡單方便的家常菜
合菜玳瑁是蠻傳統的北平菜色,最早就是把家中的剩餘食材炒一炒加上蛋皮,也有用餅皮包著加上甜麵醬的吃法,總之,當家中各種菜都剩一點點的時候,這道菜就非常適合,能把邊角料都一掃而空喵。
 
合菜玳瑁:
 
材料:
 
米酒*1匙
醬油*2匙
雞蛋*4顆
蒜頭*4顆
鹽巴*適量
肉絲*250g
青蔥*3根
辣椒*1根
茶菇*100g
粉絲*半把
筍子*100g
豆瓣醬*1匙
美乃滋*1匙
美白菇*100g
金針菇*100g
黃豆芽*150g
橄欖油*適量
紅蘿蔔*100g
黑木耳*100g
紫洋蔥*半顆
大頭菜*100g
 
作法步驟:
 
1.黑木耳切碎,紅蘿蔔、洋蔥、大頭菜、辣椒都切絲,蔥切成蔥花,蒜頭切末。
 
2.茶菇、美白菇、金針菇都剝好,筍子切絲。
 
3.絞肉加上米酒跟醬油(1匙)醃製15分鐘。
 
4.雞蛋打好加入美乃滋後攪拌均勻。
 
5.拿出平底鍋倒入較多的油,之後倒上蛋液鋪平,接著用小火煎2分鐘,之後翻面再煎2分鐘即可。
 
6.接著拿出平底鍋加入油跟蔥花(一半)、蒜末,之後用中火爆香約1分鐘。
 
7.接著放入肉絲用中火爆炒3分鐘後撈起。
 
8.然後重新倒入油以後再放入茶菇、美白菇用小火翻炒2分鐘。
 
9.接著放入洋蔥、黑木耳一起用小火翻炒2分鐘。
 
10.再來放入紅蘿蔔、筍子、粉絲、黃豆芽、大頭菜絲、醬油(1匙)、豆瓣醬一起翻炒5分鐘。
 
11.最後再放入辣椒絲跟剩下的蔥花。
 
 
蓋上蛋皮就完成:
合菜玳瑁
合菜玳茂

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