雞肉飯食譜

【食譜】嘉義雞肉飯|輕鬆做出道地嘉義在地美食,不用跑去嘉義也能吃飽飽

中式料理 雞肉料理
嘉義的雞肉飯名聞遐邇,實際做起來卻也不難,簡單就能做出香氣十足的雞肉飯,雞肉好吃再淋上醬汁,不多吃個兩碗飯還真說不過去,就讓我們一起來做拔,雞肉飯用的油蔥酥是自己做的可參考【這篇】。
 
嘉義雞肉飯:
 
材料:
 
蔥*3根
水*適量
香油*1小匙
薑片*4-5片
米酒*1大匙
蒜頭*4-5個
芥末*1小匙
蔭油*1大匙
醬油*1大匙
鹽巴*1小匙
三溫糖*1小匙
雞骨架*3副
雞胸肉*2片
油蔥酥*3大匙
紅黃甜椒*各半個
 
作法步驟:
 
高湯:
 
1.鍋內先加入足以淹蓋骨架的水用小火煮滾,之後放入骨架川燙2-3分鐘後把水倒掉。
雞肉飯
 
2.重新再把水倒滿,之後用小火熬煮約40分鐘。
 
雞肉飯:
 
1.蔥切成蔥花;甜椒切成絲;薑蒜切成末。
 
2.佐料:甜椒絲、蔥花(1小搓)、芥末、魚露、香油、鹽巴加在一起攪拌均勻。
火雞肉飯
 
3.醬汁部分:拿個平底鍋加入油蔥酥、薑蒜末、蔥花(剩下的一半),用小火爆香2分鐘。
 
4.加入高湯、蔭油、醬油、三溫糖、米酒後,再用小火煮3分鐘即可。
 
5.雞胸肉可先用舒肥法烹飪至半熟,之後放電鍋蒸15分鐘,再用手撕成雞肉絲。(如果省略舒肥步驟,那蒸的時間要再加5分鐘)
雞肉飯
 
 
把佐料跟雞肉絲放到飯上,最後淋上醬汁、撒上蔥花就完成:
雞肉飯食譜

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