【食譜】紅燒獅子頭|中式手工大菜家裡就能做,過年時必吃年菜料理

紅燒獅子頭可是中式料理中的手工大菜,如果要講究去做工法實在太多,這次採用的是經過簡化的版本,雖說簡化但吃起來不僅外酥內軟,咬下去還能感受其多汁的美味,所以相信只要跟著做就能做出讓人驚嘆的年菜料理喵。
 
紅燒獅子頭:
 
材料:
 
水*適量
油*適量
糖*2茶匙
蒜*2根
蔥*5根
醬油*1.5大匙
米酒*2大匙
鹽巴*2茶匙
洋蔥*1顆
荸薺*150g
香菇*10顆
魚露*0.5大匙
麵包粉*4大匙
樹薯粉*2大匙
胡椒粉*少許
豬絞肉*600g
高麗菜*半顆
 
作法步驟:
 
1.荸薺、洋蔥(半顆)切碎。
 
2.香菇(一半)切片,洋蔥(半顆)切絲。
 
3.蒜也切小段。
 
4.蔥切成蔥花、薑切碎以後加水(一碗)攪拌均勻。【蔥薑水】
 
5.將絞肉、洋蔥、米酒、鹽巴(2茶匙)一起攪拌均勻,用筷子不斷攪拌約3分鐘。
 
6.接著加入糖、胡椒、樹薯粉、醬油,並用筷子不斷攪拌3分鐘。
 
7.再放入蔥薑水、麵包粉、荸薺、魚露,並用手摔打直到有黏性,約5分鐘左右。
 
8.在手上沾點樹薯粉後開始將絞肉塑型,捏成獅子頭的樣子。
 
9.準備一鍋油煮到滾,接著放獅子頭進去炸三分鐘後撈起。
 
10.拿個平底鍋倒入一層油,接著放入切好的香菇、洋蔥絲,並用中火翻炒2分鐘。
 
11.將步驟10的炒料換到砂鍋中,倒入半鍋的高湯(可用水取代)及放入香菇,並轉小火煮20分鐘。
 
12.砂鍋底部要舖上高麗菜,接著將獅子頭放上去,最後再蓋一層高麗菜,最後用小火煮20分鐘即可。
 
13.撒上蒜就完成。

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