【食譜】糟白魚豆腐煲|

【食譜】東江豆腐煲|香嫩豆腐鑲肉與蔬菜煲湯,冬季必吃的客家菜餚

中式料理
東江豆腐煲是出自粵菜系東江菜,傳統客家菜中會出現的菜餚,將豆腐掏空放入魚肉、絞肉,類似豆腐鑲肉的概念,再拿去與青菜一起煲成湯,因為其中放了糟白魚去調味,讓味道更加有層次與韻味,相信這是道冬天會非常迷人的菜色喵。
 
東江豆腐煲:
 
材料:
 
油*適量
蔥*3根
糖*1茶匙
薑片*4片
米酒*1大匙
醬油*1大匙
蒜頭*5顆
雞蛋*1顆
魚肉*50g
豬骨*300g
蝦米*1大匙
玉米粉*少許
柴魚包*1包
高麗菜*半顆
糟白魚*30g
板豆腐*2塊
豬絞肉*50g
 
作法步驟:
 
1.蔥切成小段,蒜頭切碎。
 
2.板豆腐一塊切成四小塊。
 
3.拿個平底鍋加入一層的油,用小火將糟白魚兩面各煎2分鐘後去骨。
 
4.將皮蛋、魚肉、絞肉、糟白魚、雞蛋、米酒、醬油、糖,全部切碎後用筷子攪拌到有黏性,約3-5分鐘。
 
5.豆腐用湯匙挖出一個洞後灑入玉米粉。
 
6.將步驟四攪好的餡料填入(挖空的豆腐可回填)
 
7.拿出平底鍋倒入較厚一層的油,將填充好的豆腐每面都煎20秒定型。
 
8.高湯:拿個大鍋倒滿水,加入柴魚包、豬骨熬煮30分鐘。
 
9.拿出砂鍋倒入少許油,放入蔥段、薑片、蒜末,用小火來爆香2分鐘。
 
10.放入高湯、高麗菜鋪底,之後放入煎好的豆腐,若是餡料有剩可以做成肉丸放進去,用小火煮20分鐘。
 
11.最後撒上辣椒就完成。

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