【食譜】雞絲炒掐菜｜去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色
魯菜系在明清時期可是皇帝御用，這次要做的雞絲炒掐菜也是其中之一，所謂的掐菜就是豆芽菜去頭尾，在跟雞絲炒在一起，這道菜就是如此簡單，不過卻要花不少時間在製作掐菜，是道需要耐心的好料理喵。
雞絲炒掐菜:
材料:
油*適量
蔥*3根
豬油*2大匙
鹽巴*2茶匙
薑片*5片
蒜頭*4顆
蛋白*1顆
香菜*3根
雞胸*300g
紹興酒*2大匙
椒麻油*1茶匙
豆芽菜*200g
地瓜粉*2茶匙
作法步驟:
1.香菜根、薑蒜切碎，蔥切成蔥花。
2.豆芽菜去掉頭尾只留中段。
3.雞胸肉切條，加入蛋白、鹽巴(1茶匙)、地瓜粉、紹興酒(1大匙)並醃30分鐘。
4.將1/3鍋的水煮滾，放入掐菜燙15秒後撈起。
雞絲炒掐菜:
5.拿出平底鍋放入豬油，接著放入醃好的雞肉用中火煎1分鐘，直到表面都變色後撈起。
6.接著放入蔥花(一半)、薑蒜末、香菜根、鹽巴(1茶匙)，用中火爆香1分鐘。
7.再加入掐菜、雞肉、椒麻油、紹興酒(1大匙)，並繼續用中火翻炒1分鐘即可。
8.完成。
宅喵平時做為普通上班族，興趣是到處尋訪美食與分享食記，希望在品嘗美食的同時把這份心情傳達給更多的人，不論吃到的好壞都希望將最真實的那面呈現給讀者。
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