【食譜】雞絲炒掐菜|去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色
魯菜系在明清時期可是皇帝御用,這次要做的雞絲炒掐菜也是其中之一,所謂的掐菜就是豆芽菜去頭尾,在跟雞絲炒在一起,這道菜就是如此簡單,不過卻要花不少時間在製作掐菜,是道需要耐心的好料理喵。
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雞絲炒掐菜:
材料:
油*適量
蔥*3根
豬油*2大匙
鹽巴*2茶匙
薑片*5片
蒜頭*4顆
蛋白*1顆
香菜*3根
雞胸*300g
紹興酒*2大匙
椒麻油*1茶匙
豆芽菜*200g
地瓜粉*2茶匙
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作法步驟:
1.香菜根、薑蒜切碎,蔥切成蔥花。
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2.豆芽菜去掉頭尾只留中段。
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3.雞胸肉切條,加入蛋白、鹽巴(1茶匙)、地瓜粉、紹興酒(1大匙)並醃30分鐘。
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4.將1/3鍋的水煮滾,放入掐菜燙15秒後撈起。
雞絲炒掐菜:
5.拿出平底鍋放入豬油,接著放入醃好的雞肉用中火煎1分鐘,直到表面都變色後撈起。
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6.接著放入蔥花(一半)、薑蒜末、香菜根、鹽巴(1茶匙),用中火爆香1分鐘。
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7.再加入掐菜、雞肉、椒麻油、紹興酒(1大匙),並繼續用中火翻炒1分鐘即可。
![【食譜】雞絲炒掐菜|去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色 8 593489](https://i0.wp.com/www.fatnyanya.com/wp-content/uploads/fatnyacatname/2022/05/593489.jpg?resize=797%2C600&quality=99&ssl=1)
8.完成。
![【食譜】雞絲炒掐菜|去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色 9 雞絲掐菜食譜](https://i0.wp.com/www.fatnyanya.com/wp-content/uploads/fatnyacatname/2022/05/DSCN2289.jpg?resize=800%2C600&quality=99&ssl=1)
![【食譜】雞絲炒掐菜|去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色 10 雞絲掐菜做法](https://i0.wp.com/www.fatnyanya.com/wp-content/uploads/fatnyacatname/2022/05/DSCN2290.jpg?resize=800%2C600&quality=99&ssl=1)
宅喵平時做為普通上班族,興趣是到處尋訪美食與分享食記,希望在品嘗美食的同時把這份心情傳達給更多的人,不論吃到的好壞都希望將最真實的那面呈現給讀者。
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