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【食譜】雞絲炒掐菜|去頭尾的豆芽居然這麼好吃!?皇帝都曾讚揚過的菜色

雞絲做法

by admin
魯菜系在明清時期可是皇帝御用,這次要做的雞絲炒掐菜也是其中之一,所謂的掐菜就是豆芽菜去頭尾,在跟雞絲炒在一起,這道菜就是如此簡單,不過卻要花不少時間在製作掐菜,是道需要耐心的好料理喵。
 
雞絲炒掐菜:
 
材料:
 
油*適量
蔥*3根
豬油*2大匙
鹽巴*2茶匙
薑片*5片
蒜頭*4顆
蛋白*1顆
香菜*3根
雞胸*300g
紹興酒*2大匙
椒麻油*1茶匙
豆芽菜*200g
地瓜粉*2茶匙
 
作法步驟:
 
1.香菜根、薑蒜切碎,蔥切成蔥花。
 
2.豆芽菜去掉頭尾只留中段。
 
3.雞胸肉切條,加入蛋白、鹽巴(1茶匙)、地瓜粉、紹興酒(1大匙)並醃30分鐘。
 
4.將1/3鍋的水煮滾,放入掐菜燙15秒後撈起。
 
5.拿出平底鍋放入豬油,接著放入醃好的雞肉用中火煎1分鐘,直到表面都變色後撈起。
 
6.接著放入蔥花(一半)、薑蒜末、香菜根、鹽巴(1茶匙),用中火爆香1分鐘。
 
7.再加入掐菜、雞肉、椒麻油、紹興酒(1大匙),並繼續用中火翻炒1分鐘即可。
 
8.完成。
雞絲掐菜食譜雞絲掐菜做法

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