【食譜】雞裡蹦|皇帝都稱讚的美好滋味,蝦仁與雞肉炒出的新感覺

康熙曾在吃這道料理時大為稱讚,但因原先並無菜名,廚師在被皇帝詢問時情急下就取了雞裡蹦的菜名,這道菜是運用雞肉與蝦仁一起炒,蝦仁在翻炒過程中就像是蹦跳般故名,可以同時吃到海鮮與雞肉的美味,做法卻也不難喵。
 
雞裡蹦:
 
材料:
 
蔥*6根
豬油*適量
鹽巴*3茶匙
雞蛋*1顆
薑片*6片
蒜頭*5顆
高湯*半碗
蝦仁*200g
番茄*1/4顆
洋蔥*1/4顆
紹興酒*2大匙
雞胸肉*300g
地瓜粉*5茶匙
 
作法步驟:
 
1.蔥切成蔥花;薑蒜切末;洋蔥、番茄切丁。
 
2.雞肉加入鹽巴(1茶匙)、蛋黃、蛋清(一半)、紹興酒(1/2大匙)、地瓜粉(1茶匙),並醃製30分鐘。
 
3.蝦仁加入鹽巴(1茶匙)、蛋清(一半)、紹興酒(1/2大匙)、地瓜粉(1茶匙),並醃製30分鐘。
 
4.拿出平底鍋放入適量的豬油,接著用小火翻炒雞肉直到表皮變色,再撈起備著。
 
5.接著放入蝦仁,一樣用小火翻炒直到變色。
 
6.將鍋子放點豬油,再放入薑蒜末、蔥花(一半),用中火爆香2分鐘。
 
7.接著放入番茄、洋蔥,繼續用中火翻炒2分鐘。
 
8.再放入雞肉、蝦仁、高湯、鹽巴(1茶匙)、蔥花(剩下的),轉成小火翻炒1分鐘。
 
9.最後加入紹興酒(1大匙)、地瓜粉(用水調開),繼續用小火翻炒1分鐘即可。
 
10.完成。
雞裡蹦食譜炒蝦仁雞肉

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